Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese è un classico dei classici, che non può mancare per una risottata in compagnia di amici. E' un ottimo piatto che può essere seguito da un secondo di verdure lesse condite con olio extravergine di olive e limone. Oppure un carciofo al tegame.
Ingredienti per 4 persone

• 1 litro di brodo
• 300 g di riso a chicco lungo
• 60 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 pistilli di zafferano
• 40 g di cipolla
• un spruzzata di vino bianco secco
  

Come si prepara

1. Preparate il brodo portando a bollore un litro di acqua e aggiungendo due dadi o due cucchiai di brodo granulare. 
2. Raccogliete i pistilli di zafferano in una tazza e bagnateli con un mestolo di brodo bollente.
3. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente con metà burro, finchè sarà trasparente. 
4. Aggiungete il riso, mescolate e fate insaporire; unite il vino bianco facendolo evaporare a fuoco vivace, poi un mestolo di brodo e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere bagnando con un nuovo mestolo di brodo quando il precedente sarà assorbito.
5. Cinque minuti prima del termine della cottura, unite i pistilli di zafferano con il brodo in cui hanno macerato (lo zafferano si mette all'ultimo momento perchè il suo delicatissimo aroma rimanga intatto). 
6. Completate la cottura con il burro rimasto e con il grana grattugiato, mescolate con cura e servite

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