Risotto alla milanese con l’ossobuco.

Sul sito http://www.ossobucoallamilanese.it/ potete trovare tutte le informazioni storiche e pratiche che riguardano questo piatto tipico della cucina milanese.

Certo, è un piatto da gustare preferibilmente nei mesi più freddi, accompagnandolo con un bel bicchiere di rosso.

Che a me il risotto piaccia in tutte e le salse e di tutti i colori, mi sembra di averlo già detto altrove, se no, adesso lo sapete.

Io ho semplificato un po’ la ricetta (eseguita, per altro, qualche mese fa, ma io sono pigra, quindi la condivido con voi solo adesso), ma il risultato è stato ugualmente soddisfacente, nonostante la cottura della carne non sia così semplice e il rischio di renderla dura e stopposa sia davvero elevato. Bisogna stare molto attenti, e non avere fretta. Ogni cosa ha bisogno del giusto tempo.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

per preparare gli ossibuchi:

• 2 ossibuchi di vitello
• farina bianca
• 30 gr di burro
• 1/2 cipolla affettata finemente
• 1 bicchiere di brodo
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• scorza di limone grattugiata
• sale q.b.

per il risotto alla milanese:

• 180 gr di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• 1 bustina di zafferano
• 125 ml di vino bianco
• brodo q.b.
• burro qb
• parmigiano grattugiato

Iniziare a preparare la ricetta cominciando dalla carne: infarinare leggermente gli ossibuchi e adagiarli in un tegame capiente dove si è fatta appassire la cipolla con il burro. Versare il brodo, dopo avervi sciolto il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale, coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Verso metà cottura, aggiungere la scorza di limone grattugiata.

In un altro tegame, far appassire lo scalogno con un po’ di burro, aggiungere il riso insieme ad un’altra noce di burro e farlo tostare qualche minuto, sfumando, infine, con il vino bianco. Aggiungere gradualmente il brodo caldo fino fino alla fine, ogni volta che il riso si asciuga troppo. A metà cottura, sciogliere la bustina di zafferano in un bicchiere di brodo e bagnarvi il risotto. Quando il riso è cotto, spegnere la fiamma e mantecare energicamente con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Impiattare il risotto alla milanese e l’ossobuco e servire ben caldo.

P.S. Calcolare bene i tempi di cottura e cominciare a preparare il risotto in modo da arrivare ad ultimare le due preparazioni contemporaneamente.