Sabato sera, per la prima volta nella mia breve esperienza ai fornelli, ho scelto di cucinare il risotto alla pescatora. Si tratta di un piatto classico della cucina italiana che mi hanno dipinto come difficile da realizzare ma che, dopo la prova, si è rivelato impegnativo ma divertente e appassionante.
Per realizzare il risotto alla pescatora, oltre alle informazioni reperibili su internet, mi sono affidato al venditore di riso di Vigevano, Andrea di Oca&Riso, che mi ha fornito alcune indicazioni di massima per la riuscita del piatto. Gli ingredienti che ho utilizzato, per quattro persone, sono i seguenti:
RisoScalogno e aglioOlio d'oliva extravergine
400 grammi Carnaroli1 spicchio5 cucchiai
Vino biancoSalePepe
1/2 bicchiereQ.B.Q.B.
CozzeVongoleTotani
300 gr.200 gr.150 gr.
GamberiCalamariBrodo di verdure
150 gr. 150 gr.1 dado in due litri
Per prima cosa ho preparato il brodo, sciogliendo in circa due litri d’acqua un dado di verdure e l’olio d’oliva. Di seguito ho versato due cucchiai di olio d’oliva in una pentola insieme allo spicchio d’aglio facendolo imbiondire. Nel soffritto appena preparato ho cucinato tutto il pesce, totani, calamari, gamberi, cozze, vongole per circa 6 minuti, con l’aggiunta di vino bianco. In questa fase si deve aggiungere anche il sale e il pepe, a piacere.
Nell’altra pentola ho messo a rosolare lo scalogno con l’olio d’oliva e una volta pronto ho aggiunto il riso, mescolandolo continuamente con il cucchiaio (rigorosamente di legno) formando un “otto” nella pentola. Lentamente ho iniziato ad aggiungere il brodo aiutandomi con il mestolo. Una volta assorbito il primo mestolo se ne aggiunge un altro e si continua così.
Dopo circa 15′ minuti di cottura, ho aggiunto il pesce cucinato prima che termina la sua cottura insieme al riso per altri 5′ minuti, aggiungendo la restante parte del vino bianco e un po’ di prezzemolo. Trascorsi i venti minuti di cottura, ho spento il fuoco e ho coperto la pentola con il coperchio, lasciando riposare il riso per un paio di minuti dopodiché il risotto alla pescatora è pronto per essere servito.
Si versa il tutto in un vassoio, si può ancora regolare di sale e pepe e si cosparge con un pizzico di prezzemolo. Mi raccomando, è un piatto che va servito caldo.
Voi lo preparate così? Che consigli mi dareste per rendere migliore questo piatto?