Risotto alla rapa rossa e mazzancolle

La ricetta di questo risotto è della mia amica Cristina Lunardini, la prima volta che lo preparai fu proprio con lei, in uno show cooking fatto alla fiera del mobile.

Ebbene si ! inizialmente avrei dovuto fare da accompagnatrice, poi quella canaglia della Cri, mi coinvolse in questa esperienza che ancora adesso se ci penso è stata divertente ma allo stesso tempo "per me" terribilmente infinita......... 30 minuti inesauribili.

Io, che fino alla mattina stessa preparavo la colazione a casa mia, mi ritrovai davanti a una folla di gente con telecamera e microfono.

                                              adesso si fa sul serio

                                            
                                           
                                                finalmente se magna !!!         

                                                         Grazie Cri

INGREDIENTI per 4 persone:

320gr. di riso carnaroli o vialone nano
2 scalogni
1 rapa rossa o barbabietola
12 mazzancolle
olio evo
sesamo
sale e pepe
per il brodo di pesce
teste e carapace delle mazzancolle
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1l. di acqua
70gr. di carote
50gr. di sedano
50gr. di scalogni
mazzetto aromatico ( porro, gambi del prezzemolo, alloro)
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Pulire le mazzancolle togliendo teste, carapace e il filo intestinale.
Preparare il brodo facendo rosolare i carapaci con 2 cucchiai d'olio, aggiungere le verdure tagliate a pezzi grossolani, far tostare e sfumare con il vino bianco, coprire con l'acqua fredda e far bollire per circa mezz'ora.
Passato il tempo necessario filtrare il tutto con un colino.
A parte preparare 4 mazzancolle per la decorazione del piatto, pulirle e passarle nel sesamo, poi per qualche minuto in forno a 200°.
Preparare il risotto tritando finemente lo scalogno con dell'olio, unire 8 mazzancolle tritate grossolanamente, versare il riso e far tostare.
Portare a cottura aggiungendo man mano il brodo.
Con un mixer ad immersione frullare la rapa che avrete condito con un pochino d'olio( per ammorbidire il tutto ) sale e pepe.
Quasi alla fine della cottura unire la rapa, per non far perdere il colore.
Guarnire alla fine con le mazzancolle passate nel sesamo.