la ricetta del martedì di Andrea Bassetti
Ingredienti
Una cipolla bianca
Olio di oliva del Garda g 20, burro trentino g 20
Verza delle Sarche g 300
Lucanica trentina fresca g 200
Vialone nano g 300
Un bicchiere di Schiava Gentile
Trentingrana g 100
Procedimento
Mondare, tritare finemente la cipolla. Metterla in una casseruola con i due grassi, rosolarla dolcemente, unire la verza a listarelle, la lucanica, ben spellata e sgranata, rosolare ancora. Aggiungere il riso, tostarlo, bagnare con il vino. Portare a cottura con un buon brodo vegetale.
Mantecare, fuori dal fuoco, con il Trentingrana.
Vino consigliato
Masetto Due (Teroldego & Cabernet) Endrizzzi
Un vino che abbina potenza e freschezza, territorio e vocazione internazionale senza strafare e senza affidarsi ai condizionamenti del legno. La speziatura di pepe nero e carruba si avvolge bene con la lucanica trentina. L’intenso fruttato maturo di ciliegia e lampone crea la condizione ottimale per gustare in pieno questo risotto in versione trentina.
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