Risotto alla trota salmonata

INGREDIENTI PER IL FUMETTO: 3 lische di trote salmonate fresche, 1 cipolla bianca, 3 pomodorini datterini, 2 gambi di sedano con foglie, 1 bicchierino di brandy, 1 l di acqua, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER IL FUMETTO: Sfilettate per prima cosa le trote e tenete le lische da parte; dopo aver lavato le verdure,soffriggete per qualche minuto con un filo d'olio,la cipolla a fettine,il sedano a tocchetti e i pomodorini,salate,unite le lische dei pesci e soffriggete a fiamma viva per altri 2',aggiungete il brandy e lasciate sfumare,a questo punto coprite con l'acqua e cuocete a fiamma bassa per 2 ore. Spegnete la fiamma,scolate il brodo e gli scarti con un colino e lasciate freddare. Conservate il fumetto in frigo coperto con una velina trasparente.
INGREDIENTI PER IL RISOTTO: 250 gr di riso Carnaroli, 6 filetti di trota salmonata fresca, 1 l di fumetto di trota salmonata, 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio, 60 gr di parmigiano Reggiano, una noce di burro freddo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO: Dopo che avrete pulito,lavato e sfilettato le trote in 6 filetti tagliati a metà(stando attenti a togliere tutte le spine),infarinateli e poi cuoceteli in una padella con olio,sale,pepe e l'aglio sbucciato e schiacciato,cuocete i filetti a fiamma vivace prima sul lato della pelle,sfumate con il brandy,salate e pepate ancora leggermente e poi girateli sull'altro lato,cuocete ancora per 2' e trasferite il pesce in un piatto. Nella stessa padella,fate tostare il riso con la cipolla tagliata finemente,dopo 3' coprite con il fumetto caldo e proseguite con la cottura,e,se necessario,bagnate con altro fumetto; gli ultimi 5' di cottura,unite 4 filetti di trota,che sbriciolerete con le dita,date una mescolata,salate e aggiungete il parmigiano grattugiato,il prezzemolo lavato e tritato con la noce di burro,spegnete la fiamma e mantecate il risotto per 2'. Servite caldo,con una spolverata ancora di prezzemolo,un filo d'olio extravergine e i filetti di trota,e buon appetito!!!






10 Luglio 2013