Risotto alla zucca

Un piatto autunnale che non può mancare in tavola: il risotto alla zucca che potete servire con amaretti sbriciolati e erba cipollina. Un piatto dal profumo avvolgente, apprezzato da ospiti e familiari. 

Il risotto alla zucca è una ricetta semplice e facile da preparare,  l'ideale per questi giorni di pioggia e cielo grigio. Pronta ad accompagnarci nella festa di Halloween, la zucca è certamente l'ortaggio simbolo della celebre festa di origini anglosassoni che si festeggia il 31 ottobre. Della zucca tutto si può mangiare: i fiori, i semi e persino la buccia se tagliata fine si può marinare. Ne esistono moltissime varietà, sono ricche di vitamine e betacarotene, e per beneficiare delle numerose proprietà non resta che portarla in tavola. Il risotto alla zucca è un piatto semplice da preparare e che sarà apprezzato sia da grandi che piccoli e naturalmente anche dagli ospiti, soprattutto se avrete cura di presentarlo in ciotole monoporzione, con un poco d'amaretto sbriciolato e qualche filo d'erba cipollina che ne esalterà il profumo e anche il sapore. Un tocco di allegria in tavola con il sapore inconfondibile della zucca e del buon riso. 
RISOTTO ALLA ZUCCA per 4 porzioni 
300 gr di riso tipo Carnaroli o Vialone nano 300 gr di zucca pelata e tagliata a dadini (potete usare anche la zucca surgelata)uno scalogno finemente tritato olio evomezzo bicchiere di vino bianco secco1 litro e 200 ml di brodo vegetale una noce di burrosale e pepeper finire:qualche amaretto sbriciolatofili d'erba cipollina 

1. Per prima cosa preparate il brodo vegetale.
2. Poi pelate lo scalogno  e tritatelo finemente, pelate e tagliate a dadini la zucca (oppure potete usare la zucca surgelata già pronta) e fatela cuocere a fiamma dolce in una padella con un filo d'olio e un pezzetto di burro, fino a che non sarà morbida, mescolando spesso con un cucchiaio di legno possibilmente. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete mezzo mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura, per circa 15-20 minuti. 
3. A questo punto aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e poi aggiungete il vino bianco secco e lasciatelo evaporare. 
4. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, aggiustate di sale e di pepe se lo mettete e portate a termine la cottura del riso per il tempo riportato sulla confezione. 
5. In ultimo mantecate il risotto con un pezzetto di burro (potete aggiungere anche un poco di parmigiano se vi piace, io qui non l'ho aggiunto). Servite caldo in ciotole individuali, oppure preparate ogni singolo piatto servendovi di un coppapasta. Mettete all'interno del coppapasta un poco di riso, rimuovete il coppapasta e finite il piatto con qualche amaretto sbriciolato e qualche filo d'erba cipollina. 

Il risotto alla zucca è un piatto che ben si adatta alla stagione autunnale e invernale. Un ortaggio che non può mancare sulle nostre tavole. L'unico accorgimento se acquistate la zucca già tagliata a spicchi, controllate che la parte esposta all'aria non sia troppo asciutta e che il colore sia vivo e intenso. Un'idea, quella del risotto di zucca da portare in tavola anche nei prossimi giorni di festa.
Un abbraccioCinzia