Risotto alla zucca

Buongiorno!
Se anche a voi è avanzata della zucca dopo aver preparato la crema del post precedente, allora ho quello che fa per voi!
Un buonissimo risotto, che in questi giorni di freddo fa anche un pò da comfort food, no??
A dire la verità io non faccio testo, perchè durante l’autunno/inverno per me qualsiasi cibo caldo fa da comfort food, diciamo che se vi piace il risotto, questo non vi deluderà di certo!
Ormai la zucca è facilmente reperibile in tutti i supermercati, ed è talmente versatile che ci potrete benissimo realizzare un menù intero dall’antipasto al dolce!
Ma oggi ci occupiamo solo del primo, ecco gli ingredienti:
per 4 persone:

• 320 gr di riso carnaroli
• 400 gr di zucca pulita
• una cipolla
• 500 ml di brodo vegetale
• una noce di burro
• 100 gr di parmigiano
• prezzemolo, un rametto di rosmarino

Per prima cosa tagliate la cipolla e fatela soffriggere in padella con dell’olio, quando sarà colorita aggiungete la zucca tagliata a pezzetti e il rosmarino, e fate cuocere una decina di minuti a fuoco medio, senza toccarla troppo per non farla rompere, aggiungete il riso e bagnate con un mestolo di brodo vegetale.
Continuate la cottura fino a che il riso sarà pronto, aggiungendo quando serve altro brodo.
Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e il burro, mescolate e servite in tavola accompagnata da una spolverata di prezzemolo.