Risotto alla zucca con gorgonzola e noci alla salvia

AH BRAVA!Questo e' stato il commento generale all'assaggio di questa ricetta.E sinceramente mi ha ricordato molto l'arciduca Francesco Carlo d'Asburgo, e le sue risposte all'arciduchessa Sofia, nella celebre saga sull'Imperatrice Sissi...In poche parole, mi sono appassionata di risotti. E nelle prossime settimane ve ne proporrò qualcuno in piu'.Adesso che e' inverno, si puo' anche abbondare con i risotti. Personalmente, piu' sono cremosi, piu' li adoro, e il (quasi)marito sta imparando a cucinarli pure lui.Questo piatto, e' un semplice risotto con la zucca,insaporito dalle noci, fritte assieme alla salvia e da fiocchetti di gorgonzola.Ecco il tocco in piu'.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso carnaroli
• 500 g di zucca (meglio mantovana)
• 100 g di gorgonzola cremoso
• 50 g di burro
• 50 g di grana padano grattugiato
• una cipolla
• 500 ml di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 40 g di gherigli di noci
• 7-8 foglie di salvia
• olio extravergine d'oliva q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Eliminate la scorza dura alla zucca, lavatela e tagliatela a dadini piccoli di circa due centimetri.Tagliate a meta' la cipolla, pelatene una parte, quindi affettatela a grosse strisce.Versate in una padella un cucchiaio di olio, unite la zucca e la mezza cipolla affettata, e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Coprite con acqua calda, a filo, e incoperchiate. Cuocete a calore moderato per una decina di minuti, poi togliete il coperchio e lasciate evaporare tutta l'acqua.Passate tutto nel bicchiere del mixer a immersione e frullate tutto a crema. Tenete da parte.Ora dedicatevi al risotto. Sbucciate l'altra meta' della cipolla e tritatela molto finemente.In una larga casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite la cipolla tritata e lasciate soffriggere una decina di minuti, a fuoco molto basso, fino a quando sara' completamente appassita.Ora, rialzate la fiamma, versate il riso, e fatelo tostare qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungete poi il vino bianco, fate sfumare e aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo.Abbassate la fiamma e continuate la cottura, aggiungendo di tanto in tanto un poco di brodo, ogni qualvolta il riso lo avra' assorbito. (10 minuti)A meta' cottura unite la purea di zucca, mescolate bene, quindi procedete come il passaggio sopra per portare a cottura il riso (10 minuti). Aggiustate di sale.Intanto che il risotto cuoce, lavate e asciugate la salvia, spezzettatela con le mani (se foglie grosse), quindi mettetela in padella assieme ai gherigli di noce con un filo di olio extravergine d'oliva. Friggete tutto a fuoco alto, mescolando spesso per pochi minuti, quando vedete che le foglie di salvia cominciano a cambiare colore, ritirate dal fuoco e fate asciugare tutto su carta assorbente.Completata la cottura del risotto, spegnete la fiamma, aggiungete una generosa spolverata di noce moscata, unite il grana grattugiato e il burro, mantecate bene, mescolando e lasciando riposare due minuti.Servite nei piatti individuali, decorando con qualche ciuffetto di gorgonzola, le noci e la salvia fritti.