Risotto alla zucca con petali di ricotta.

Ingredienti: per 4 persone

250 gr di riso per risotto
200 gr di zucca cruda
1 lt di brodo vegetale o dado
sale e olio
Per guarnire:
200 gr di ricotta
4 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
eventualmente un po' d'olio

La pancetta può essere consumata come un normale insaccato, a fette sottili, oppure utilizzata nella preparazione di carni, arrosti, fritti e ragù. Tagliata a cubetti viene impiegata nella preparazione di frittate e salse per condire paste e risotti.
In cucina il bacon trova abbinamenti anche inusuali, come quelli che la vedono legata al pesce e alla frutta.

Preparazione: 20’ + 20’ di cottura

• Fate cuocere la zucca, frullatela e riscaldatela.
• Scaldate un litro di brodo vegetale/dado.
• Fate tostare il riso con l'olio per due minuti.
• Aggiungete un mestolo di brodo caldo, fatelo consumare.
• Poi, alternativamente, un mestolo di brodo ed uno di zucca.
• Portate a cottura.
• Mentre cuoce il riso, frullate la ricotta con il parmigiano ed il rosmarino, eventualmente un po'd'olio.
• Quando il riso sarà cotto, impiattatelo.
• Fate delle quenelles con la ricotta e appoggiatele sul riso.
• Nel centro un po' di polpa di zucca.