Ingredienti per 2 persone:
180g di riso Carnaroli
200g di zucca pulita tagliata a dadini piccoli
50g di speck a cubetti
1/2 porro piccolo
2 cucchiai di marron glacé spezzetati
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 piccola noce di burro
mezzo bicchiere di prosecco (avanzato dal brindisi per il Patatone, potete tranquillamente sostituire con vino bianco secco)
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
In una casseruola, far scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolarci il porro affettato sottilmente e i cubetti di speck. Quando lo speck inizia a dorare, unire la zucca, coprire e lasciare cuocere, a fiamma bassa, per 5 minuti. Aggiustare di sale e di pepe.
Aggiungere il riso, farlo tostare bene e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale, poco alla volta.
Al termine della cottura (al dente), spegnere, unire i marron glacé e mantecare con la noce di burro e il parmigiano. Coprire e lasciare riposare 2 minuti prima di impiattare.
A piacere, potete decorare le porzioni con un marron glacé (o un pezzo più grosso, se come me, ne avete solo di rotti).