Risotto alla zucca gialla

Grado di difficoltà: basso-medioTempo di preparazione: 40 min. circaCosto per 4 persone: basso-medio (€ 5/6 circa)
Ingredienti per 4 persone400 gr. di riso arborio300 gr. di zucca gialla4/5 cucchiai di olio extravergine d'olivamezza cipolla grattugiatabrodo vegetale2 cucchiai di parmigiano grattugiato
PreparazioneIn una padella lasciar soffriggere la zucca gialla, ridotta a pezzetti, in olio extravergine d'oliva insaporito con mezza cipolla tritata, versarvi poi il riso crudo, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale fino a cottura. Alla fine aggiungere due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e, a piacere, del pepe nero macinato.