Risotto alla zucca in cialda di parmigiano

Un primo ottimo durante tutto il periodo autunnale ed invernale, in tema con il nostro speciale Halloween, in versione raffinata nella cialda. Potete estrarre la polpa facendo un’incisione sul fondo della zucca e tenere la scorza per fare la tipica decorazione di Halloween “cattivissima” e metterci una candela… no?

• 300 gr. zucca
• 2 bicchieri da acqua di riso Carnaroli (1/2 bicchiere per persona… una strategia per chi è allergico all’amido e non può toccare il riso)
• olio evo
• una nocina burro
• una presina sale
• erba cipollina
• 1 patata
• 2 carote
• 1 cipolla + un pochino per il soffritto
• 1 gambo sedano
• vino bianco
• 200 gr. parmigiano grattugiato

Tempo di esecuzione: ca. 25 min (preparazione zucca + cottura riso)

Difficoltà: solo rapidità di polso per mettere la cialda di parmigiano a raffreddare

Come suggerito in apertura, fate un foro sul fondo della zucca e scavate la polpa. Nel frattempo avrete già preparato il brodo vegetale con la cipolla, carote, patata e sedano. Rimuovete le verdure dal brodo, ma non spegnete il fuoco, e mettetevi la zucca a pezzetti. In una padella ampia mettete un trito di cipolla con un filo d’olio. Fate soffriggere brevemente e aggiungete il riso. Fatelo tostare e poi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Cuocete aggiungendo il brodo e, man mano, i pezzetti di zucca che schiaccerete leggermente con il cucchiaio di legno per farla amalgamare al riso. Una volta cotto mantecate con una nocina di burro (facoltativo) e del parmigiano. Servite nelle cialde che si preparano ricoprendo il fondo di una padellina antiaderente con il parmigiano. Cuocete velocemente per un paio di minuti. Appena il formaggio si sarà fuso, spegnete, lasciate rapprendere per qualche secondo e poi trasferitelo su una scodella rovesciata (qui è importante un buon gioco di polso, girate la padella di 180° con molta rapidità: non abbiate timore, più siete sicuri e più alte sono le probabilità di successo al primo tentativo ). Aiutatevi con le mani per far assumere alla cialda la classica forma a corolla di fiore. Guarnite con degli anellini di erba cipollina.

Buon fashion gusto!

Perfetto con: Mazzo di fiori sui toni dell’arancio per decorare la vostra tavola