Il risotto alle cozze diventa estivo grazie ai pomodori freschi.
200 grammi di riso vialone
500 grammi di cozze da sgusciare
1 limone biologico
Olio extra vergine d'oliva
1 cipolla
4 pomodori datterino maturi
60 grammi di burro
1 bicchiere di vino bianco
Mondiamo le cozze strappando il bisso e pulendo le incrostazioni dal guscio; buttiamo quelle già aperte, laviamole e trasferiamole in una padella col coperchio. Facciamo cuocere a fuoco vivace finchè tutte le valve non siano aperte. Scoliamo l'acqua attraverso un colino a maglie fini, sgusciamo le cozze lasciando da parte qualche una integra per la decorazione. Facciamo appassire la cipolla tritata finemente nell'olio, circa tre cucchiai, e nel burro, uniamo il riso e mescoliamo; appena si tosta bagniamo con il vino, aspettiamo che evapori, uniamo i pomodori tritati e l'acqua delle cozze. Portiamo a cottura mescolando spesso e aggiungiamo le cozze 5 minuti prima di spegnere. Condiamo le scorze di limone e serviamo.
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