Risotto alle erbe, limone marinato.

Ingredienti: per 4 persone

3 tazze di risotto
2 cucchiai di burro francese
mezza tazza di vino bianco
9 tazze di brodo di pollo
3 cucchiai di mascarpone
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
2 limoni interi
1 tazza di zucchero
1 tazza di sale marino
1 tazza di spezie per arrosti
2 tazze di piselli inglesi scottati

Ecco la ricetta d’autore di William Bradley, chef del ristorante Addison dell’hotel Grand Del Mar nella contea di San Diego.

Preparazione:

• Per i limoni marinati: tagliate due limoni in quattro parti, privateli dei semi e metteteli in un barattolo di vetro.
• Aggiungete lo zucchero, il sale e le spezie.
• Chiudete il barattolo e lasciatelo sei mesi nel congelatore per marinare il limone.
• Per il risotto: in una grande pentola aggiungete il burro e il riso e cuocete a fuoco medio, senza smettere di girare per un minuto.
• Unite il vino bianco e continuate a girare finché il vino non è completamente evaporato.
• Aggiungete una tazza di brodo di pollo con lo stesso procedimento utilizzato per il vino.
• Ripetete il passaggio per altre sette volte unendo una tazza di brodo di pollo alla volta.
• Il tutto richiederà circa 20 minuti. Una volta terminato, togliete il riso dal fuoco in modo che si raffreddi.
• Per assemblare il tutto: scaldate il risotto aggiungendo una tazza di brodo di pollo e girate fino a evaporazione.
• Aggiungete le erbe, il mascarpone, il limone marinato a fette e i piselli inglesi scottati.