Risotto alle erbette con sentore di limone

Credo che non vi sia occasione migliore di una dieta, per apprezzare al meglio il grande valore delle erbette aromatiche. Infatti, la drastica riduzione della quantità di olio extravergine e la totale esclusione di quasiasi altro grasso, soprattutto di origine animale, induce a cercare percorsi alternativi per insaporire le nostre pietanze. E cosa potrebbe funzionare meglio delle nostre magiche erbette aromatiche, profumate e prive di calorie?

Questo risotto per esempio, io l'ho trovato semplicemente strepitoso! Per una porzione:

• 80 g di riso carnaroli
• 1/4 di cipolla, io ho usato quella rossa
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 spruzzo di marsala
• buccia zestata di 1/2 limone e qualche goccia del suo succo
• erbette fresche miste: menta, prezzemolo, timo, rosmarino, erba cipollina, basilico, salvia, origano
• 1 spicchio d'aglio
• qualche grano di pepe del Szechuan
• brodo vegetale
• pepe bianco, 1 cucchiaino di parmigiano

Zestare la buccia del limone. Tritare molto finemente le erbette con lo spicchio d'aglio e il pepe del Szechuan, salare e tenere da parte.Affettare molto sottilmente la cipolla e farla rosolare nel cucchiano d'olio, quindi stufarla con un po' di brodo. Aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con uno spruzzo di marsala e far evaporare, quindi portare a cottura col brodo.A metà cottura, aggiungere il trito di erbette e le zeste di limone. Salare se necessario, io non l'ho fatto perché il brodo era già saporito.Quando il riso fa l'onda, togliere dal fuoco, aggiungere le gocce di succo di limone, mescolare e impiattare, spolverizzando con una macinatina di pepe bianco e il cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Che ci crediate o no, mi è piaciuto tantissimo, e non l'ho trovato affatto un piatto da dieta, anzi: è talmente saporito che può essere indicatissimo anche per un pranzo o una cena con ospiti.