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Risotto alle lenticchie

Da Undolcesalato

Le lenticchie sono sempre state una mia passione sin da piccola: se potessi le mangerei un giorno si e l’altro pure.

Sono un alimento molto versatile, ed ogni volta che proviamo a fare qualche ricettina nuova, che non sia quindi pasta e lenticchie oppure lenticchie da contorno (come col cotechino per intenderci), sono sempre una vera rivelazione; fanno bene perchè sono ricche di ferro e poi sono buonissime!

L’altra sera mi era venuta proprio voglia di lenticchie e quindi visto che l’ultima volta ne avevo fatto una zuppa che avevo servito con i crostini, questa volta ne ho voluto fare un risotto un po’ particolare.

Il risultato devo dire che è stato divino, il risotto era cremoso al punto giusto ed il sapore delle lenticchie lo aveva reso veramente, veramente sfizioso.

Un modo secondo me per farlo mangiare anche a quei bambini che non amano mangiare le lenticchie per via delle pellicine…:)

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X 2 persone

150g di riso ribe parboiled
100g di lenticchie secche
Mezza cipolla
Brodo vegetale (quanto basta per cuocere sia le lenticchie che il risotto)
Mezzo bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
100ml di crema di latte
Parmigiano grattugiato q.b.
Una noce di burro
Olio
Sale

Come si fa

  • Per prima cosa pensiamo alle lenticchie.
  • Prendiamo un pentolino (medio), portiamo a bollore 300ml di brodo (io ho usato quello granulare)ed aggiungiamo le lenticchie.
  • Una volta arrivate a cottura le facciamo raffreddare per una decina di minuti e ne frulliamo, con un frullatore ad immersione, giusto tre piccoli mestoli con 100ml di crema di latte e teniamo da parte.
  • Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo imbiondire in una padella dai bordi alti per circa dieci minuti a fuoco bassissimo.
  • Una volta che la cipolla sarà appassita aggiungiamo il riso, facciamo tostare, e sfumiamo col vino bianco.
  • Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo due mestoli di brodo e continuiamo con la cottura.
  • Quando sarà il momento di aggiungere il successivo mestolo di brodo, aggiungiamo invece le lenticchie con tutto il loro brodo di cottura.
  • Mantechiamo con una piccola noce di burro, il Parmigiano grattugiato e la purea di lenticchie che avevamo frullato in precedenza (teniamone un pochino anche per l’impiattamento).
  • Impiattiamo servendo il risotto su un letto di purea di lenticchie.
  • Se si vuole si può anche aggiungere del prezzemolo fresco tritato, io non l’ho fatto perchè non ne avevo! 

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