Ho deciso il mio comfort food in assoluto è il risotto.
E’ un cibo che mi fa stare bene, che evoca un senso di famiglia e di casa, di infanzia, di coccole, di mamma e di nonna. Da che ho memoria…me lo cucinava mia madre…ricordo il mitico risotto al nero di seppia….e me lo cucinava mia nonna….… bravissima in quello di fagioli e salvia…ricordo bene …. che entrambe me lo cucinavano perché era il mio piatto preferito…
me l’ero dimenticata…
Adesso me lo cucino…e ho compreso che è lui il mio cibo confortevole e confortante…che mi dona calore, tenerezza e sicurezza….
soffriggo la cipolla o lo scalogno…lo sfrigolio mi fa già stare bene…mi rasserena…aggiungo qualche erba dal giardino…. ed ancora metto gli ingredienti…lentamente…uno ad uno….facendo il movimento tipico delle mani che gettano le verdure dentro la pentola….un gesto che trovo femminile e sensuale…
Lascio cuocere ancora e verso il riso carnaroli…quello che tiene meglio la cottura…quello che ti da l’assoluta certezza che il tuo risotto sarà un ‘signor risotto’..
no … non si può cucinare velocemente…il riso ha bisogno di tempo per sprigionare una morbidezza vellutata dal suo chicco…per rendere il condimento cremoso e unirsi ad esso in un tripudio di voluttuosità delicata e carezzevole….
In passato ho provato a cucinare il risotto con le arance o le fragole…aggiunto chicchi di melograno….ma mai avevo provato la versione con le pere…
Sollecitata dal contest…ho voluto provare….ed è stato amore a prima vista….
Il risotto con le pere è avvolgente e delicato grazie anche alla robiola che amalgama il tutto…
e il ragù di salsiccia gli dona una marcia in più …rendendo il suo sapore più grintoso….
ci abbiamo abbinato un Dolcetto d’Alba di Prunotto del 2008….
Questo risotto lo abbiamo mangiato a pranzo domenica scorsa…di ritorno da una passeggiata in campagna..dove l’autunno sta dando il meglio di sé….
In fondo basta poco per stare bene…una tovaglia candida…dei fiorellini come centrotavola raccolti in un campo…un calice di un buon vino rosso… e l’allegria di stare insieme…
Ma ecco a voi la ricetta….e ditemi se non è da provare…
Risotto alle pere con ragù di salsiccia
Per 4 persone
- 200 g di riso
- 100 g di robiola
- ½ litro di brodo vegetale caldo
- 200 g di salsiccia
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- rosmarino, timo , origano fresco, salvia e alloro
- 6 pere cosce
Eliminate dalla salsiccia il budello e spezzettatela. Affettate le verdure finemente. Mettete tutte le erbe in una garzina e rosolatele insieme alle verdure in 2 cucchiai di olio, dopo 5 minuti togliete la gatzina, unite la salsiccia, il pomodoro, salate e pepate a piaere e fate ridurre della metà, poi spegnete e lasciare riposare fino all’uso.
Pelate tre pere cosce e tagliatele a cubetti. Versare in una padella due cucchiai di olio extra vergine e unite le pere con il riso e fate tostare, bagnate con il brodo e portate a cottura, salate e pepate a piacere.
Mantecate con la robiola e servite il risotto con fette di pere tagliate al momento.
Aggiungere , infine, il ragù di salsiccia.
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