Risotto alle Pere e Taleggio: una ricetta del suocero

L’altra sera, spinta dalla voglia di un piatto avvolgente che ci riscaldasse viste le continue piogge e la tanta umidità, ho preparato questo risotto e come sempre un gran sorriso mi è comparso sul viso e i pensieri mi hanno portano indietro di parecchi anni, quando mio suocero lavorava ancora come cameriere in un ristorante sul Pavese: il piatto doc di quel ristorante era un semplice ma buonissimo risotto alle Pere e Taleggio, che mio suocero adorava a tal punto da farsi dare la ricetta dal cuoco e portarla a casa. Ricetta che mia suocera non ha mai provato e che invece io, novella sposa ai tempi, ho fatto entrare nella mia cucina immediatamente. Sarà l’amore per il taleggio, che oggi mi concedo una volta ogni tanto vista la mia intolleranza al lattosio, e per tutti i piatti a base di riso ma trovo che questa ricetta sia una di quelle da assaggiare almeno una volta nella vita: la sua cremosità è unica. Le mie monelle adorano il formaggio, il taleggio in particolare, quindi è stato facile proporre ad entrambe questo piatto sin da piccoline e il classico abbinamento formaggio-pere è presente sulla nostra tavola da sempre. Impazziscono per il classico pezzetto di parmigiano da gustare con una fetta di pera: un piccolo vizio che passa di generazione in generazione.
Un piatto speciale, completo e semplice nella preparazione ma con un sapore unico, un piatto da scarpetta finale: poteva non piacere alla ciurma?

Ingredienti per 4 persone:

300gr di risotto carnaroli La Pila
1 scalogno
1 pera
200gr di taleggio
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe q.b.

In un tegame fate rosolare in due cucchiai di olio evo per un paio di minuti lo scalogno tagliato a fettine sottili con la pera sbucciata e tagliata a cubetti.