Risotto alle seppie con peperoncino fresco piccante
Questo risotto dal profumo di mare porta con se la nota piccante del peperoncino fresco e va servito con un ottimo vino bianco d’accompagnamento: io ho scelto il Prosecco Spumante Brut Mirage dell’Azienda Agricola Biologica Giol, attiva dal 1427 nella zona di Treviso, famosa per l’eccellenza dei suoi vini.
INGREDIENTI (per 6 persone)
1 kg di seppie
450 gr di riso carnaroli
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
2 peperoncini rossi piccanti freschi
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Pulire le seppie togliendo osso, becco, occhi e pasto: sciacquarle velocemente e tagliarle a listarelle sottili.
In una capace casseruola soffriggere la cipolla tritata fine in due cucchiai di olio, aggiungere le seppie e farle cuocere qualche istante, fino a quando saranno diventate bianche.
Aggiungere il riso e farlo insaporire assieme alle seppie: portare a cottura avendo cura di aggiungere brodo vegetale bollente ogni volta che il risotto si asciuga.
Cuocere a fuoco bassissimo, facendo appena sobbollire il risotto.
Terminata a cottura del riso, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e aggiungere il peperoncino piccante affettato.
Mescolare bene e servire subito.