INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 8 zucchine chiare, 3 coste di sedano con le foglie più tenere, 4 fiori di zucchina, 1 cipolla bianca, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di santoreggia, 1 spicchio d'aglio, 70 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr di burro freddo, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Prima di tutto,mondate tutte le verdure e lavatele bene. Tagliate con il coltello su un tagliere le zucchine a rondelle,dopodichè cuocetele in una padella con un filo d'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato,mettete il coperchio e salatele a fine cottura,la loro consistenza dovrà essere ancora croccante. Nel frattempo,nel mixer,frullate finemente il sedano con le sue foglioline e la cipolla,versate questo trito aromatico in una padella capiente con un filo d'olio,cominciate a soffriggere e dopo 1' unite anche il riso,alzate la fiamma e fate tostare per 3' circa,poi unite abbondante acqua calda e proseguite la cottura per altri 12' a fiamma media; trascorso questo tempo di cottura del riso,aggiungete le zucchine,date una mescolata e cuocete ancora per 3',aggiustate di sale,infine unite i fiori di zucchina tagliati a listarelle,le erbette aromatiche spezzettate con le mani,e,a fiamma spenta,mantecate con burro freddo e parmigiano grattugiato. Servite caldo con un filo di olio extravergine,e buon appetito!!!
23 Agosto 2012
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