Ricetta di Manuel Astuto, chef de cuisine, Ristorante Laurin
Ingredienti per il risotto
100gr di risotto Carnaroli, possibilmente dell’Az. Agr. Riso Motta
150gr di Speck Alto Adige IGP, tagliato a striscioline fini
1 l. di brodo vegetale
50gr di mascarpone
50gr di burro molto freddo, tagliato a cubetti Olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Ingredienti per ilgiardino di melone
300gr di Melone Mantovano IGP, sbucciato, tagliato e senza semi
1 foglia di colla di pesce
50ml di acqua minerale gassata
50gr di fiori commestibili a piacere
Preparazione del giardino
Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Frullare il melone mantovano e l’acqua minerale in un mixer, poi passare il risultato al colino. Strizzare la colla di pesce, scioglierla in un pentolino e aggiungerla al melone frullato. Foderare il fondo di una placca con della pellicola trasparente e versarvi sopra il tutto in modo uniforme, formando uno strato dello spessore di un cm. Far raffreddare in frigo per un’ora.
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