Risotto allo zafferano con funghi

ATTREZZATURA

mixer

pelapatate

affetta verdure a spirale

coltello affilato

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI

-Per il riso: 1 sedano rapa

-Per il condimento: 1 avocado, 2 bustine di polvere di zafferano (0, 200 gr), 1 cucchiaio di cipolla in fiocchi disidratata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi, 15 gr di funghi porcini essiccati e reidratati (tenuti in amollo in acqua tiepida per 30 minuti ca.)

- Facoltativo:farina di mandorle q.b., sale marino integrale (meglio evitare per mantenere la ricetta igienista)

PREPARAZIONE

Riso: mondare il sedano rapa, togliendo le radici con il coltello e la parte esterna con il pelapatate. Ricavare con l'affetta verdure a spirale gli spaghetti e quindi da questi il riso, tagliando con il coltello dei piccoli segmenti da 8 mm. Condimento: lavare molto bene i funghi e tenerli in ammollo in acqua tiepida per per 30 minuti ca. Frullare la polpa dell'avocado con lo zafferano, la cipolla reidratata, l'acqua di ammollo dei funghi. Amalgamare il riso al condimento aggiungendo qualche funghetto a pezzetti. Presentazione: Disporre il riso nel piatto e mettere al centro i funghi porcini tagliuzzati con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Facoltativo: Spolverare con la farina di mandorle o con il parmigiano crudista.