Risotto allo zafferano con piselli e salsiccia

E' iniziato il freddo e si sa che con questo clima il comfort food torna sulle nostre tavole; io ho una passione per i risotti e questa che vi propongo oggi è una rivisitazione un pò più saporita del classico risotto allo zafferano . Di per sé questo piatto è molto delicato con un aroma vagamente speziato; in questa versione, la salsiccia e i piselli lo rendono decisamente più spinto nel sapore senza però andare a rovinare il sentore speziato ed elegante dato dallo zafferano. Non vi resta che provarlo!
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di riso Arborio * 3 salsicce * 250 gr. di piselli * 2 bustine di zafferano * brodo vegetale * 100 gr. di burro * 1/2 cipolla tritata * 200 ml di vino bianco secco da cucina * 100 gr. di Grana padano grattugiato
Preparazione
Preparate subito il brodo vegetale sciogliendo un dado in un pentolino contenente almeno 500 mL d'acqua; assicuratevi che il brodo sia in continua ebollizione per evitare che, essendo freddo, blocchi il procedimento di cottura del riso una volta aggiunto a quest'ultimo. Subito dopo prendete una pentola capiente dai bordi alti e fate sciogliere, a fuoco basso, 50 gr di burro avendo cura di evitare che si bruci o che frigga (il fuoco dev'essere dunque davvero basso!). Dopo qualche minuto aggiungete la cipolla tritata e, mescolando continuamente per evitare che si attacchi, fatela imbiondire. Nel frattempo, spellate e sbriciolate la salsiccia. Fatela rosolare in pentola e sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma in modo che l'alcool evapori . Una volta che la salsiccia avrà assorbito il vino aggiungete i piselli e il riso. Fate tostare il riso per qualche minuto, dopodiché abbassate il fuoco (fiamma moderata) e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale 2 mestoli alla volta, finché il riso non avrà raggiunto la cottura ideale; mediamente, il tempo di cottura è 20 /25 minuti ma dipende dalla tipologia di riso che utilizzerete. Sconsiglio vivamente di affidarsi ai tempi di cottura scritti sulle confezioni! Quando mancheranno circa 5 minuti prima che il riso sia cotto, prendete mezzo mestolo di brodo e scioglietevi all'interno le due bustine di zafferano. Unite poi lo zafferano al riso e fate in modo che si amalgami per bene.
Portate a termine la cottura del risotto poi toglietelo dal fuoco, aggiungente i restanti 50 gr di burro e il grana padano e mantecatelo, mescolando energicamente finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. A questo punto, assaggiate il risotto e aggiustatelo di sale se necessario; consiglio di riservarsi questo passaggio alla fine perché il brodo vegetale è già leggermente salato e aggiungere sale in cottura potrebbe rischiare di rendere il tutto fin troppo sapido.
Fate riposare il risotto qualche minuto, possibilmente coperto, in modo che si insaporisca ulteriormente e servite .
J.