Risotto allo zafferano e yogurt

E’ un risotto speciale perchè oltre allo zafferano è preparato con dello yogurt; è un primo vegetariano e nutriente. E’ una ricetta stuzzicante che si può realizzare a basto costo, soprattutto se si acquista lo zafferano in bustine.

Ingredienti:
1 litro di brodo vegetale
250 grammi di riso
50 grammi di burro
150 grammi di yogurt bianco non zuccherato
4 cucchiai di formaggio grattugiato tipo grana padano
1 bustina di zafferano

Mettiamo il burro in un tegame, facciamolo sciogliere ed uniamo il riso; tostiamolo e copriamolo con il brodo; giriamo e saliamo. Facciamo cuocere per circa 15 minuti; a parte sciogliamo lo zafferano con poco brodo e aggiungiamolo al risotto. Mescoliamo bene e portiamo a cottura. Spegniamo ed uniamo lo yogurt ed il formaggio; mescoliamo bene e serviamo.