200 gr di risoun mazzetto di asparagi100 gr di ricotta1 litro di brodo vegetale 1/2 cipolla bianca1 bicchiere di vino bianco4 cucchiai di olio extra vergine di olivasale q.b.
Fate rosolare la cipolla con l'olio. Quando sarà imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Nel frattempo lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi, mettete i gambi nella pentola con il riso e rosolate per 5 minuti. 
Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e aggiungete il brodo poco alla volta. Dopo circa 15 minuti unite anche le punte ddegli asparagi, mescolando delicatamente perchè non si rompano. A cottura ultimata unite la ricotta, spegnete il fuoco, mescolate bene e servite subito.
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