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Risotto autunnale di pesce

Da Vava
Risotto autunnale di pesce

Ingredienti x 2 porzioni:

400 gr. di riso carnaroli
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla,porro)"sapori del mio orto""
sale q.b
pepe q.b (io ho usato quello  di sheisuan)
1cucchiaio abbondante di curcuma
2 cucchiaiate di dragoncello tritato ("Sapori del mio orto")
300 gr. d polpa di palombo a cubetti.
150 gr. di zucca mantovana cotta al forno 
4 fettine di salmone marinato
1 porro
2 zucchine
30 gr. di burro
olio d'oliva EVO
zesta di limone triteta fine
Preparazione:
  1. Lavate e mondate le verdure.
  2. Fate circa 1,5 litri di brodo vegetale  e mantenetelo caldo.
  3. Affettate molto fine il porro e mettetelo a rosolare e poi stufare in un tegame
  4. alto e dal fondo spesso con 4 cucchiaiate d'olio EVO.
  5. Ora aggiungete la polpa di zucca ridotta pure, le zucchine tagliate a dadini,
  6. il trito di dragoncello e fate insaporire per bene.
  7. Ora aggiungete la polpa di palombo la curcuma e il riso, fate insaporire e poi aggiungete il brodo. 
  8. Cuocete il normalmente come fate di solito il risotto , aggiungendo poco a poco il brodo vegetale quando sarà necessario, aggiustate di sale.
  9. Una volta cotto il risotto, spegnete e togliete dal fuoco, mantecate con il burro e servite decorando ogni piatto con un po delle fettine di salmone marinato ridotto a striscioline e un fiocchetto di burro amalgamato con le zeste di limone.


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