“Mia nonna per il mio compleanno mi ha regalato una collana di perle nascosta dentro un sacco di riso. Eravano in cucina e mentre lei mi incitava a ‘rumare’ nel sacchetto ero incuriosita e allo stesso tempo mi godevo la piacevole sensazione dei chicchi di riso fra le dita. Quando ho riconosciuto un tatto diverso ed ho estratto la collana mi sono scese le lacrime dalla commozione ma l’unica cosa che ha detto:mia nonna è stata:- Il riso è buono, guarda di non sciuparlo!-
Quindi oggi, a distanza di mesi, eccomi qua alle prese col Risotto Carciofi e Asparagi e mia nonna al telefono contenta che non abbia rovinato i chicchi. Cercando la ricetta su internet ho scoperto infinite modalità per preparare questo piatto ma ho preferito seguire l’intuito e le mie papille gustative. Per prima cosa, trattandosi di carciofi e asparagi, due verdure di stagione, è del tutto impossibile che il risultato sia mediocre. Le accortezze richieste dal risotto sono semplici: lasciate stare il mestolo! Il risotto va mescolato pochissimo: toccando spesso i chicchi si disperde l’amido e diventa colloso.
E possibilmente …usate una pentola di rame.
Ingredienti (per 2 persone):
6 pugni di riso Arborio o Carnaroli
1 scalogno
20 g di burro
12 asparagi
4 carciofi
trito menta prezzemolo e nepitella
brodo vegetale
sale pepe qb
vino per sfumare
parmigiano qb
Per prima cosa pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Stessa cosa per gli asparagi mettendo da parte le cime.
Tritate lo scalogno e in una pentola di rame (io ho solo acciaio) mettete il burro e fate cuocere a lungo lo scalogno. Aggiungete i carciofi e dopo 5 minuti aggiungete gli asparagi. Salate. Alzate la fiamma e sfumate col vino bianco. Abbassate la fiamma e aggiungete il riso. Lasciatelo tostare senza avere paura. Avvicinate il dorso della mano al riso e quando i chicchi emanano calore significa che il riso è tostato. Aggiungete il brodo bollente e mescolate. E poi soltanto qualche mescolata ogni tanto, prima del termine della cottura. Preparate un trito di spezie da aggiungere a risotto tiepido. In una piccola padellina mettete a saltare le punte di asparagi con una noce di burro. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il trito, il parmigiano e le punte e servite.
Vi ho messo appetito?”
Sì tantissimo, inoltre ho un debole per il riso, lo preferisco di gran lunga alla pasta. Asparagi e carciofi : ottimo mix di verdure di stagione. In quanto al mestolo avevo già sentito dire che non va usato molto, ma ho sempre paura di farlo attaccare. Va beh.. ma io come cuoca non faccio testo. Non sono neanche da prendere in considerazione.
A presto. Un bacio
Sandra e Silvia ( DAP: Dinners and Pics )
♥♥♥
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Pics by Silvia Dall’Aglio
L’intera rubrica Smiling in The kitchen potete trovarla QUI )