Risotto cavolo rosso e zucca (un saluto all’inverno)

Un saluto non si nega a nessuno, e anche la stagione invernale, fredda e scomoda, umida e uggiosa, ma anche romantica, silenziosa, coccolosa, un saluto infondo se lo merita. Il cavolo rosso è entrato nella mia cucina per tutt’altre ragioni che questo risotto, e la zucca…pure. Icolori delle due verdure però si abbinavano bene e anche i sapori (almeno nella mia testa ), credo che spesso l’abbinamento cromatico sia un piccolo suggerimento che la natura ci da. Comunque il risultato devo dire è stato ottimo. Spero piaccia anche a voi .

Per 4 persone

Cosa occorre:

• 350 gr. di riso carnaroli
• 1/2 cavolo rosso
• 2 manciate di zucca tagliate a dadini
• 1/2 cipolla rossa
• 1 carota
• un bicchiere di vino bianco
• parmigiano
• 1,5 litri di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.
• olio evo

Come procedere:

In una padella bella capiente preparare il soffritto di cipolla e carota, accendere a fuoco vivo e lasciar imbiondire la cipolla e ammorbidire la carota, a questo punto mettete il cavolo tagliato a listarelle e lasciar andare qualche minuto, e aggiungere i dadini di zucca, e dopo poco il riso, appena i chicchi sono lucidi sfumare col vino bianco; riempite la padella col brodo e abbassate leggermente la fiamma, aggiungete il brodo ogni volta che viene assorbito, sino a fine cottura del risotto, mescolate di tanto in tanto. Una volta cotto, mantecate col parmigiano e una noce di burro. Pepate a piacere e servite con scaglie di parmigiano.

Buon appetito