"Risotto con asparagi e guanciale"

La particolarità di questo risotto è il brodo perché è un brodo verde, fatto con gli sparagi. Seguitemi che vi spiego come procedere.

Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi
1 pezzetto di guanciale
200 gr di riso carnaroli
Olio evo
Burro q.b
1 scalogno piccolo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca piccola
Iniziate pulendo gli asparagi. Lavateli ed eliminate la parte finale dura e pelate con un pelapatate il gambo da 6 cm dalla punta.
In una pentola capiente e larga versate 2 litri d'acqua con il sedano, la carota, la cipolla bianca ed il mazzetto di asparagi legati con uno spago tra di loro.
Lasciate andare il brodo per una 40ina di minuti ma togliete gli asparagi appena si ammorbidiscono un poco (praticamente dopo una decina di minuti tirateli su). L'acqua del brodo si sarà fatta verde e avrà preso il sapore ed il gusto degli asparagi.
Lasciate raffreddare gli asparagi e tagliateli a pezzetti senza però "spappolarli".
In una casseruola tritate lo scalogno fine e mettetelo a stufare con una noce di burro ed un giro di olio.
Versate il riso e fatelo tostare. Iniziate poco dopo a versare il brodo poco alla volta. Portando in riso a cottura.
Trascorsi 10 minuti versate gli asparagi tagliati nel riso e lasciate insaporire il tutto. Continuate a versare il brodo finché il riso lo richiede.
In una padellina fate rosolare il guanciale a striscioline con un filo di olio (così che risulti croccante).
Trascorso 15/17 minuti togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro, una manciata di parmigiano ed il guanciale croccante.
Servite il riso all'onda caldo.
Buon appetito!