risotto con asparagi selvatici

è arrivata la primavera e anche gli asparagi selvatici io ne approfitto a cucinarli in tutti i modi perchè sono molto buoni

ingredienti per 4 persone

  200 gr di riso per risotti

500 gr di asparagi selvatici

1 litro di brodo vegetale

un cipollotto

mezzo bicchere di vino bianco

una manciata di grana grattugiato

una noce di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

prezzemolo tritato

ho fatto soffriggere la cipolla tagliata finemente nell'olio, ho aggiunto gli asparagi precedentemente lavati tagliati a piccoli pezzi e scottati nell'acqua bollente, ho fatto saltare per qualche minuto poi ho aggiunto il riso, mescolato e versato il vino bianco, fatto evaporare e aggiunto il brodo poco alla volta fino a completa cottura, ho aggiunto un pochino di sale fino e prima di spegnere ho messo la noce di burro poi ho tolto la padella dal fuoco ed aggiunto anche il formaggio e il prezzemolo per mantecare