Risotto con barbabietola e crescenza

Risotto con barbabietola e crescenza
Ingredienti per 8 persone :

• 500 g riso
• 350 g barbabietola precotta
• 250 g crescenza
• 1 scalogno
• 2 cuori di brodo alle verdure Knorr
• sale, pepe, olio
• parmigiano grattugiato

Preparazione :
Tagliare la barbabietola a cubetti. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a cubetti. In una padella capiente,appassire lo scalogno per un minuto in qualche cucchiaio di olio, aggiungere il riso, tostare e unire il cuore di brodo e  man mano acqua calda e cuocere per circa 7 minuti. Aggiungere anche la barbabietola, altra acqua calda e proseguire la cottura fino ad arrivare alla cottura desiderata, salando ancora se necessario e pepe. Spegnere, incorporare anche la crescenza e mantecare. Servire caldo accompagnato con del parmigiano.