Risotto con carciofi pesto e pomodoretti

E' tempo di carciofi e allora sbizzarriamoci con i carciofi : risotto con carciofi pesto e pomodoretti un primo piatto che profuma di primavera, un primo piatto fresco e affatto pesante.
Il pesto è sempre di scorta in casa, fatto in grosse quantità alla fine di agosto e nel risotto è usato davvero solo per profumare e per arricchire il gusto amarognolo dei carciofi; ne va messo una quantità minima, non deve sovrastare e predominare sui carciofi.
Nel risotto con carciofi pesto e pomodoretti la consistenza dei carciofi è contrastata da quella del riso ed infine dai pomodoretti aggiunti alla fine a crudo, ma ogni aroma è ben distinguibile e rende questo piatto delicato e ricco allo stesso tempo. Tempo di cottura di un risotto e nulla di più, pronto in pochi minuti, senza trucchi e senza inganno...è sempre buono, impossibile sbagliare perché è buono di suo.
Unica accortezza da prendere, come sempre, è preparare una ciotola di acqua fredda acidulata con succo di limone in cui immergere i carciofi mano a mano che si tagliano e magari strofinare la superficie delle mani con una fetta di limone in modo che a contatto con i carciofi non diventi nera. I carciofi infatti si ossidano molto facilmente all'aria assumendo una colorazione nera poco gradevole.

Servite il risotto con carciofi pesto e pomodoretti ancora all'onda, completandolo con una grattata di parmigiano reggiano se vi piace.

Valutazione della ricetta

Ingredienti

• 350 g di riso tipo carnaroli
• brodo vegetale circa l 1,5
• 2 carciofi romaneschi
• 1 cucchiaio raso di pesto
• 10 circa pomodori pachino
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• Per il pesto
• 50 g di foglie di basilico
• 1 cucchiaio di pinoli
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano D.O.P.
• olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento

• 1.

  Scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio diviso a metà, appena l'olio è caldo aggiungete i carciofi tagliati fini e fate prendere loro colore.

• 2.

  Unite il riso e, una volta tostato, occorreranno circa 6 -7 minuti, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco facendolo sfumare.

• 3.

  Iniziate quindi tirare il risotto aggiungendo un pò per volta il brodo vegetale, sei mai aggiungere il successivo prima che sia stato assorbito il precedente. Portate a cottura il risotto in circa 16-18 minuti, dipende molto da quello che è suggerito sulla confezione. Quando il riso è cotto, ma ancora molto all'onda, mantecatelo con il pesto, correggendo eventualmente di sale.

• 4.

  Spegnete il fuoco e lasciate riposare un paio di minuti il risotto. Servite il risotto completando con dei pomodori pachino tagliati a quadretti e, se vi piace, spolverizzando con parmigiano reggiano.