Risotto con carote e mandorle

Questo è un piatto che piacerà ai vegetariani e ai vegani, ai celiaci e agli intolleranti al lattosio, a tutti quelli che sono a dieta … spero piaccia anche agli altri!

Ingredienti per quattro persone:

• 320 grammi di riso Carnaroli o Superfino Arborio o Vialone nano
• 1 scalogno
• 4 carote
• 1 pezzetto (circa 2 cm) di radice di zenzero
• 50 grammi (abbondanti) di mandorle
• 1 bicchiere di vino bianco
• Qualche pizzico di maggiorana (anche secca)
• Brodo
• Parmigiano grattuggiato (facoltativo)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tritate lo scalogno, mettetelo, cin mezzo bicchiere d’acqua,  nella pentola dove cuocerete il riso e fatelo andare lentamente, finchè non diventa trasparente.

Nel frattempo, spuntate le carote e lavatele bene in superficie (se possibile, senza sbucciarle). Pulite lo zenzero. Tritate insieme carote e zenzero.

Versate il riso nella pentola, mescolate bene con il fondo di cottura, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, senza che asciughi troppo. Aggiungete il trito di carote e zenzero, mescolate ancora molto bene, bagnate con un po’ di brodo e portate lentamente a cottura, alternando mescolate con aggiunta di brodo.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le mandorle.

Quando il risotto è pronto, profumatelo con la maggiorana e aggiungete quasi tutte le mandorle. Le ultime vi serviranno come decorazione, quando preparerete i piatti individuali.

Il parmigiano non è previsto, servitelo a parte per gli irriducibili.

Visto? Niente carne, niente latticini, niente grassi, niente farine. Però tutt’altro che punitivo, anzi! Ha un sapore molto fresco e stuzzicante, insolito ma non troppo. Secondo me piace anche agli altri!

Vino: Soave

Chi lo direbbe? La carota fiorita

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