Risotto con carote viola e taleggio

Risotto con carote viola e taleggio
Ingredienti :

• 400 g riso
• 400 g carote viola
• 2 scalogni
• sale, pepe, olio
• 1,500 l acqua o brodo
• 150 g taleggio

Preparazione :
Pelare le carote, lavare e tagliare a rondelle. Sbucciare gli scalogni, tagliarli a cubettini e cuocere insieme alle carote per circa 2 minuti in qualche cucchiaio di olio. Aggiungere anche il riso, tostare per qualche istante e aggiungere man mano del acqua bollente o brodo fino ad ottenere la cottura  desiderata, insaporendo di sale e pepe al gusto. Al ultimo, spegnere, unire anche il taleggio a pezzettini, mantecare e servire ben caldo. Ho scoperto queste carote e mi hanno dato soddisfazione, guardate voi e ditemi se non sono una scoperta degna di essere accudita con gioia.
Un risotto nella sua semplicità, ma che rende il tavolo allegro e non solo, anche il palato  e adatto anche per un buffet, food, in contenitori monoporzione, per una serata con amici e tante altre occasioni, si fa un bel figurone !