Risotto con cozze e cime di rape

di Fina Curcio

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Ingredienti

Ingredienti per 4

280 g di riso (qualità rosa marchetti)

1 mazzo di cime di rape

500 g di cozze

1 cipolla

olio di oliva

pepe nero

sale

Preparazione

Pulire le cozze e farle aprire in una padella coperta. Filtrare l’acqua e metterla da parte.

Pulire e cuocere le cime di rapa in acqua leggermente salata. Scolare le verdure conservando l’acqua di cottura che userete per cuocere il risotto. Pesare circa 150 g di verdura e frullarla in un minipimer con l’acqua di cottura delle cozze. Tenetela da parte.

Stufare la cipolla in una capace pentola con un filo di olio. Tostare il riso e bagnarlo con l’acqua delle verdure, tenuta a bollore, fino a portarlo a cottura. Negli ultimi 5 minuti aggiungere la crema di rape, anche questa riscaldata. Mantecare con un filo di olio, aggiungere le cozze sgusciate e una generosa spolverata di pepe nero.