Risotto con crema di peperoni

INGREDIENTI: 400 gr di riso carnaroli, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 1 carota, brodo vegetale q.b. burro , sale e pepe, parmigiano, PREPARAZIONE: Per prima cosa pulite bene i peperoni, rimuovete la parte superiore e lavate bene l'interno e l'esterno, buttando semi e filamenti bianchi. Asciugateli e tagliate tutto a piccolissimi quadratini. Tritare finemente la carota e la cipolla e mettetele ad appassire in una padella con un filo d'olio e fuoco molto basso. Unite i peperoni tagliati, insapotire pepe e sale e proseguire con la cottura per un 12-13 minuti aggiungendo un po' di acqua. Poi mettere da parte 4 cucchiai di peperoni e frullate il resto in un recipiente adatto. In una pentola scaldate il brodo e nella stessa padella dove sono stati cotti i peperoni, tostate il riso. Sfumatelo con un po' di Vinchef e accompagantelo nella cottura con un mestolo di brodo alla volta. A meta' cottura unite parte della crema, alternando cosi' crema e brodo. Togliete il risotto ormai cotto dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Lasciate riposare per 2-3 minuti e servite decorando con i dadini di peperone lasciati da parte in precedenza.