Risotto con crema di peperoni con burro e Cusié

Ed ora, dopo una pausa molto alcolica firmata Vinitaly, torniamo ai formaggi Occelli! Ve l'avevo già detto che ho conosciuto l'azienda a Identità Golose e mi sono fermata per assaggiare il formaggio di cui il nome  mi ha incuriosita parecchio, il Cusié? E' fatto di latte di mucca e di pecora o di capra, quello che c'era a disposizione in quel momento,  e significa, appunto "quello che c'è", ma oramai di fatto è un prodotto studiato e perfezionato in ogni dettaglio, stagionato per 4 mesi nelle bellissime cantine di Valcasotto (delle quali vi avevo parlato un pò di tempo fa ). Naturalmente, è buono da solo, ma abbinato al dolce e delicato sapore del peperone, dà il suo meglio!

Risotto con crema di peperoni con burro e Cusié

300 g di riso vialone nano
2 peperoni rossi
1 scalogno
100 ml di vino bianco
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di burro Beppino Occelli
100 g di Cusié tagliato a dadini
Sale

Cuocere i peperoni al forno per 25-30 minuti circa, mettere in un sacchetto di plastica e lasciare per 15 minuti; poi spellare, eliminare i semi e frullare la polpa, regolare di sale

Tritare lo scalogno e rosolarlo nel burro, aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare

Aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere il risotto, girandolo spesso, aggiungendo il brodo

Quando il risotto è al dente, toglierlo dal fuoco, aggiungere la crema di peperoni e ¾ del formaggio, amalgamare e coprire, lasciandolo riposare per 1-2 minuti

Impiattare il risotto e decorarlo con il resto del formaggio

   Senza però quella chicca, il burro, non sarebbe lo stesso piatto!

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