Pulite e lavate bene gli spinaci e lessateli in abbondante acqua salata. Fateli freddare, strizzateli energicamente e frullateli fino ad ottenere una crema densa e uniforme. In una padella fate scaldare un filo d’olio e tostatevi i chicchi di riso finchè non diventino trasparenti. Aggiungete la crema di spinaci, un pizzico di sale e un mestolo di brodo vegetale, amalgamando bene il tutto. Proseguite la cottura a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, finchè il risotto non sia cremoso ed al dente. A cottura quasi ultimata, mantecate con una abbondante spolverata di parmigiano e unite la provola tagliata a dadini. Servite ben caldo, in maniera tale che il formaggio resti filante.
Ingredienti per 4 persone:300 gr di riso Arborio200 gr di spinacibrodo vegetale qbsale qbparmigiano qb4 fettine di provola affumicataolio qb
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