Risotto con crescenza e olio piccante alla rucola

Oggi proponiamo un risotto insolito un accostamento particolare , la cremosità della crescenza con il piccante sapore dell'olio alla rucola . Assolutamente da provare............................
INGREDIENTI: per 4 persone
- 300 gr di riso Vialone nano
- 1/2 cipolla o erba cipollina tritata
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 mazzo di rucola
- 150 gr di crescenza
- 20 gr di burro
- olio extra vergine d'oliva
- sale
PREPARAZIONE:
Tritare finemente la cipolla e soffriggetela dolcemente nel burro, aggiungete il riso, tostatelo per due minuti, salatelo, innafiate con il vino e fate sfumare. Prosequite la cottura aggiungendo acqua calda al riso, poca alla volta. Nel frattempo lavate la rucola e mettetela in un bicchiere graduato con 1/2 bicchiere di olio  e riducetela a crema finisssima con il frullatore ad  immersione.Filtrate l'olio attraverso un colino.
Quando il riso è pronto, aggiungete la crescenza e mantecatelo mantenendolo morbido.
Versate nel piatto un bel cucchiaio di olio aromatizzato alla rucola e aggiungete al centro il riso guarnite con una foglia di rucola fresca e servite. Se vi piace, potete aggiungere un pò della crema di rucola ottenuta filtrando l'olio, colorerà il riso di un bellissimo verde.
 

Con questa ricetta partecipiamo al contest Il risotto perfetto