Risotto con fave e pancetta

Questa ricetta l'avevo originariamente postata su Cucina In Simpatia, e me n'ero dimenticata :-(
Grave errore! E' uno dei risotti più buoni che abbia mai cucinato, e infatti l'ho rifatto e gustato con enorme piacere. E con altrettanto piacere vi passo qui la ricetta... merita veramente!

Per 2 porzioni:

• 180 g. di riso Carnaroli
• 200-250 g. di fave (le mie da agricoltura biologica)
• 1/2 cipolla
• 100 g. di pancetta affumicata a dadini (o dolce, se si preferisce)
• vino bianco
• brodo caldo
• 1/2 brick di panna da cucina
• pecorino grattugiato
• olio, sale, pepe q.b.

Tuffare le fave in acqua bollente e farle sbollentare per una decina di minuti. Scolarle e metterne via una trentina di quelle più grandi e belle. Le altre spellarle, metterle in un padellino con un po' d'olio e farle cuocere con un po' di brodo. Minipimerarle e tenere da parte la crema ottenuta.
In una casseruola far rosolare la cipolla con la pancetta e le fave intere che sono state tenute da parte. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare col vino bianco e portare a cottura col brodo bollente. A metà cottura aggiungere la crema di fave e in ultimo mantecare con la panna e il pecorino grattugiato. Io non ho messo né sale né pepe, perciò regolarsi secondo il proprio gusto.
Inoltre, io ho mantecato con la panna perché avevo questo brick aperto in frigo che dovevo finire di consumare, ma sono sicura che viene benissimo anche mantecandolo con un po' di burro, in maniera tradizionale, però la panna gli conferisce quel quid di cremosità in più. E potrebbe valere la pena provare anche con un paio di cucchiaiate di mascarpone, in alternativa sia a panna che a burro.
Insomma, c'è da scegliere, perciò fate voi! ;-)