Risotto con fontina e gorgonzola

Ingredienti x 4 persone
320 gr. riso
150 gr. fontina stagionata
100 gr. di gorgonzola piccante
1/2 bicchiere di latte
1 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
6 gherigli di noci spezzettati
sale e pepe
1 pizzico di noce moscata
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 25'

• Pulite la cipolla e e tritatela finemente.
• Tagliare la fontina a dadini e metterla in una ciotola con il latte.
• Scaldare il brodo.
• In una pentola da minestra mettere l'olio, la cipolla e far soffriggere a fiamma media per 3-4 minuti circa.
• Aggiungete il riso, farlo tostare 2 minuti, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
• Unite 5 mestoli di brodo bollente e impostate il timer a 15-18 minuti per la cottura del riso.
• Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• Un minuto prima (e solo un minuto prima mi raccomando) della fine della cottura unite la fontina, il latte, il gorgonzola e i gherigli di noce tritati. 
• Mescolate fino ad amalgamarla completamente e regolate di sale (solitamente non serve aggiungerne).
•  Lasciate riposare un minuto e servite con una grattugiata di noce moscata.