Risotto con gli Ossibuchi

Da Lalloz

Ingredienti:
4 ossibuchi
sedano carota cipolla
1 bicchiere di vino bianco
QBdi brodo di carne
QBsale,pepe,olio
1 pezzetto di burro
5 tazzine di riso carnaroli
parmigiano grattugiato

Togliere da un ossobuco il midollo,incidere lungo i bordi in modo che in cottura non si arricino, passare nella farina.

Fare un battuto con il sedano la carota e la cipolla e rosolare in una padella con l’olio.

Togliere le verdure dalla padella, mettere gli ossibuchi e tostare bene da ambo i lati quando sono ben coloriti aggiungere le verdure e sfumare con il vino. Portare a cottura 40/50 minuti, bagnare ogni tanto con il brodo, salare pepare.

Preparare il risotto, sciogliere il midollo con l’olio in una pentola, agginugere la cipolla tritata, soffriggere a fuoco lento mettere il riso e farlo toatare, sfumare con il vino bianco e portatre a cottura aggiungendo il brodo bollente, a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto con un pò di brodo.

A cottura ultimata tolgiere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro freddo ed il parmigiano coprire e lasciare riposare 2/3 minuti.

Impiattare ,io ho messo al centro l’osso attorno il risotto e la carne tagliata a pezzetti sopra, ho cosparso con il suo sugo qualche pezzetto di folgia d’oro, e servito, bello e buono.