Risotto con gli scampi

Risotto con gli scampi

 Occorrente:

• 800 gr di scampi
• 70 gr di burro
• 1/2 cipolla
• 350 gr di riso
• 50 gr di olio
• 2 bicchierini di brandy
• sale e pepe
  

 Preparazione
Privare le code degli scampi della corazza e mettere gli involucri a lessare in acqua leggermente salata. Soffriggere la cipolla, in precedenza finemente tritata, in 50 gr di burro e nell'olio, aggiungere gli scampi, abbassare la fiamma e cuocere lentamente.
Versare il brandy, lasciare evaporare e unire il riso; mescolare bene, abbassare la fiamma e cuocere aggiungendo l'acqua di cottura delle corazze degli scampi dopo averla filtrata attraverso una pezzuola pulita. Salare, pepare e, al momento di spegnere, aggiungere il resto del burro; mescolare, coprire, far riposare un paio di minuti e servire.