Le pere si accompagnano ottimamente ai formaggi. Questo abbinamento classico è esaltato dal risotto con gorgonzola e pere che è un piatto di sicuro successo.
Ingredienti per 4 persone
- 380 g di riso Vialone nano
- 1 cipolla rossa
- 40 g di burro
- 2 pere Abate o Decana
- 200 g di gorgonzola piccante
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale
per il brodo vegetale:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 porro
- 1 costa di sedano
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Per preparare il brodo vegetale: in una casseruola portate a bollore l’acqua fredda insieme alle verdure, mondate e lavate, e ad un cucchiaio di olio; unite qualche grano di pepe e un pizzico di sale; lasciate sobbollire per 30-40 minuti; non spegnete il fuoco ma tenetelo al minimo, così da mantenere il brodo bollente, durante la cottura del risotto .
Per preparare il risotto: in una casseruola fate soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente. Versate il riso e fatelo tostare. Aggiungete le pere sbucciate, private del torsolo e ridotte a tocchetti.
Bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo sfumare. Versate nella casseruola 2-3 mestoli di brodo vegetale bollente e, quando questo sarà stato assorbito, aggiungete via via altro brodo: il risotto deve essere curato e mescolato spesso con il cucchiaio di legno.
Cuocete per dieci minuti quindi aggiungete il gorgonzola piccante ridotto a tocchetti. Cuocete ancora per dieci minuti come sopra aggiungendo via via il brodo .Servite.