risotto con i carciofi

...carciofo, carciofo delle mie brame... !!!! ma quanto è buono il carciofo! tutti in famiglia lo adoriamo  e fra le svariate preparazioni che valorizzano il suo sapore intrigante , oggi ho voluto preparare un bel risotto! mantecato al punto giusto...insomma una bontà! seguitemi....

ingredienti: ( per 4 persone)
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320 grammi di riso Carnaroli 1 scalogno  1 litro di brodo vegetale  4 carciofi olio extravergine burro   parmigiano reggiano pepe q.b.
quando preparo il risotto con le verdure difficilmente è mia abitudine usare  il soffritto classico e   il vino bianco per sfumare, perchè non mi piace sentire il retrogusto che inevitabilmente viene rilasciato , ma preferisco sentire fino  in fondo il sapore e il profumo delle verdure che utilizzo .
quindi,  affettare finemente  lo scalogno e trasferirlo in una casseruola larga e bassa, aggiungere il riso e farlo tostare qualche  minuto (attenzione a non farlo bruciare dal momento che non c'è nessun condimento) aggiungere il brodo  (io l'ho preparato con il mio dado vegetale),  quindi i carciofi  affettati finemente  (io uso anche il gambo avendo cura di togliere le parti filose), lasciandone una manciata da parte perchè ci serviranno in un secondo momento. continuare  a rimestare per fare assorbire il brodo, aggiungendone man mano  dell'altro fino a cottura del riso. nel frattempo in un pentolino  alto e  in olio profondo, friggere i carciofi che avevamo tenuto da parte. trasferire su un foglio di carta paglia per asciugarli dall'eccesso di olio il nostro riso intanto  sarà giunto a cottura e fuori  dal fuoco,  mantechiamo con burro e parmigiano reggiano. impiattare e terminare  con  una manciatina di carciofi fritti che conferiranno al piatto una croccantezza e  una nota di sapore davvero eccellente.

provatelo buon appetito alla prossima!