Le stagioni fredde mi fanno venire voglia di cucinare. Se in estate vivo praticamente solo di pomodori, pane e cipolle, in autunno e inverno mi sbizzarrisco spesso con ricette anche semplici ma sempre diverse. Poi, grazie alle verdure bio di stagione che mi manda Il BuonEssere, posso (e devo) sempre cucinare cose sane e saporite, invece di cadere nella banalità dei lunghi periodi di frigorifero vuoto, vittima della mia mera pigrizia.
Ecco quindi che oggi vi propongo un bel risotto con la cicoria.
In una pentola alta soffriggere carota, sedano e cipolla e uno spicchio d’aglio, versare il riso, sfumarlo con del vino rosso quando i chicchi sono lucidi e cominciare ad aggiungere il brodo vegetale, di mestolo in mestolo.
Nel frattempo tagliare la cicoria fine fine e aggiungerla al riso a cottura quasi ultimata.
Spolverare di prezzemolo e aggiungere, se vi piace, un po’ di peperoncino.
Il procedimento è semplice, segue le regole base del comunissimo risotto, ma il risultato è molto amaro: come togliere questo sapore forte dalla cicoria?
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