Risotto con la zucca

Non c'è niente di meglio che un ottimo risotto con la zucca per rinfrescare il fisico da eccessi di dolci e abbuffate. La zucca come tutti sappiamo ha un sacco di proprietà benefiche, e visto che in questo periodo è
tanto abbondante ed economica perchè non approfittarne?
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 cipolla grande
olio extravergine di oliva
vino bianco
350 gr riso
300/400 gr di zucca gialla
brodo vegetale
Parmiggiano reggiano.
Lavate e tagliate la cipolla. Fatela rosolare con l'olio extravergine di oliva.
Nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a dadini piccoli piccoli. Quando la cipolla iniziare a dorare aggiungete la zucca, fate rosolare e quando inizia ad asciugare aggiungete un bel bicchiere di vino.
Lasciare cuocere fino ad evaporazione. Se la zucca non è ancora abbastanza tenera, aggiungere un mestolo di brodo che avrete già preparato. (Anche con il brodo di dado si hanno ottimi risultati!! ;-) )
A questo punto, quando anche il vino e/o il brodo saranno evaporati, aggiungete il riso e fate tostare girando sempre. E ora procedete come per la cottura di un risotto qualsiasi, aggiungendo poco brodo alla volta, mescolando, e facendo assorbire.
Quando arrivato a cottura dare una bella spolverata di parmigiano, mescolare e servire caldo!!!
Che bontà.. e soprattuttto apprezzato anche dai bambini!!!