Risotto con la zucca / Pumpkin risotto recipe

Risotto con la zucca / Pumpkin risotto recipe

Ingredienti per 4 persone: 340 gr di riso Carnaroli 400 gr di zucca 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cipolla bianca olio extravergine di oliva 1 lt di brodo vegetale burro
Preparazione: Sbucciare la zucca e ridurla a cubetti. In una capiente pentola rosolare 1 cipolla intera con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di acqua e poi aggiungere i pezzetti di zucca. Dopo qualche minuto versare il vino. Unire anche il brodo un po' per volta fino a quando il riso sarà cotta, intorno ai 15/18 minuti. A cottura ultimata, mantecare il risotto con una noce di burro, sale, pepe nero e il parmigiano. Mescolare il tutto e servire caldo.
ENGLISH VERSION
Ingredients for 4 servings: 340 gr Carnaroli rice 400 gr pumpkin 1/2 glass of white wine 1 white onion extra virgin olive oil 1 liter of vegetable broth unsalted butter
Method: Peel and cut the pumpkin into small pieces. In a big pot cook onion until transparent with 2 tblspoons of olive oil and 1 of water. Combine pumpkin. After few minutes pour wine. Combine the broth a little at a time until the rice is soft, about 15/18 minutes. Stir in Parmesan cheese, a nut of butter, a pinch of salt and black pepper to taste. Blend until well combined and serve hot.