Risotto con le telline

Dopo aver ben lavorato le telline per pulirledella rena , mettetele al fuoco con quella certa quantità d’acqua che possa servire a cuocere la quantità di riso della quale avete bisogno. Quando tutte le telline saranno aperte, toglietele dall’acqua che conserverete dopo averla ben colata per togliere ogni residuo di rena. Fate un soffritto di cipolla, sedano, carota e olio, il tutto molto ben tritato e mettervi le telline tolte dal guscio. Aggiungete  del pepe, il sale che occorre e quando il tutto avrà preso un giusto calore – per la qual cosa bastano pochi minuti-vi aggiungerete metà dell’acqua rimasta. Potete aggiungere salsa di pomodoro e burro nel soffritto se volete farlo più saporito.

Per 6 persone occorrono K. 1,300 di telline e 500 grammi di riso.

Posted by Stefania Bordogna